18 de outubro de 2012
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Apesar do mercado brasileiro optar pelos recheios de chocolate, o melhor panetone do mundo – o italiano Tre Marie – ainda segue a receita secular das laranjas e cidras glaceadas e amêndoas açucaradas

Quando eu era criança, no Natal tinha panetone. Ponto!

Por panetone, entende-se aquele pão doce italiano com cheirinho de baunilha e recheado de frutas cristalizadas (damasco, laranja, limão, figo, maçã e cidra) e uva passsa. Nasceu em Milão, na Itália, e como as maravilhosas iguarias italianas, se espalhou pelo mundo.

Diz a lenda que foi criado no século XVII, por um padeiro chamado Toni. O ragazzo se apaixonou por uma moça e, para impressionar o sogro, criou a nova receita de pão doce recheado com frutas secas. O “pan di Toni”, com o tempo, virou o panetone.

Por que estou contando isto?

Pelo simples fato que ninguém (ou quase ninguém) hoje gosta de panetone tradicional.

Duvida? Faça uma pesquisa. Pergunte para dez pessoas se elas gostam de panetone. Uma boa parte, principalmente os mais jovens, vão dizer: “Não, prefiro chocotone”.

Pois é, as frutas cristalizadas foram alçadas à categoria de alimentos-vilões nas últimas décadas. A receita do “povero” Toni resistiu  por três longos séculos, mas sucumbiu diante do vilão-mór da atualidade: o chocolate. Mais precisamente, o açúcar.

As crianças aprenderam com alguma fada-do-dente maldosa que fruta cristalizada é ruim. “Bom mesmo é panetone de chocolate”, diz a bruxinha, torcendo para os dentinhos das crianças caírem logo…

A Panduratta, dona da marca Bauducco, responsável por quase 50% das vendas de panetones industrializados no País, percebeu a aversão às pobres frutinhas e vai lançar itens que excluem as cristalizadas da receita, como o panetone de uvas passas com crosta de amêndoas e o chocotone com uvas passas. “As novas gerações não são adeptas de frutas cristalizadas”, afirmou Renata Vieira, gerente de marketing da Pandurata, em uma reportagem do Valor Econômico.

A empresa é dona ainda das marcas Visconti e Tommy, também recheadas de produtos que apostam nas gotas de chocolate. Este ano, a Arcor lança sua versão mais sofisticada, o “recheado com chocolate”. A Nestlé também apresentou versão para presente, da marca Alpino.

Aliás, no Brasil, praticamente todas as marcas ampliaram o portfólio de produtos à base de chocolate em detrimento das laranjas, cidras e amêndoas glaceadas. O consumidor pediu, elas atenderam.

Esta semana, o charmoso “padeiro” Olivier Anquier apresentou seu novo panetone, com massa que leva nozes e recheio de …chocolate belga. Experimentei e é uma delícia, sem dúvida.

O melhor e mais verdadeiro

Mas, apesar de gostar muito dos chocotones e panetones com gota de chocolates, cremes de avelã, trufas e afins, nada substitui o sabor de Natal das frutinhas cristalizadas do panetone tradicional.

O melhor do mundo, o Tre Marie, fabricado em Milão desde 1896, segue a receita secular de fermentação lenta (3 dias), uva-passa e quadradinhos de laranja e cidra.

Tive o prazer de ganhar um Tre Marie e me deliciei com a cobertura de amêndoas glaceadas e açúcar. Na embalagem, os italianos ensinam como devemos degustar a iguaria: antes de comer, coloque no forno pré-aquecido e desligado. A massa recupera o fofura e a umidade e o cheiro de baunilha e laranja se espalha pela casa.

Basta uma fatia generosa, acompanhada de um café fresquinho, e não precisa nem ser dia de Natal para ficar feliz…

Serviço: http://www.tremarie.it/

PS: a empresa não vende os panetones diretamente no Brasil, mas algumas importadoras trazem. O melhor é pedir de presente para algum amigo (mas amigo mesmo, porque a caixa é grande) que for à Itália nos próximos dois meses.

PS2: A Tre Marie também se rendeu a “variações ” na receita clássica, e tem panetone com chocolate e até frutas do bosque. Mas vale ficar com o tradicional…

Fotos: reprodução

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1555 Comentários em "Eu gosto de panetone tradicional, com fruta cristalizada!"

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